Обычная версия

эфир

06.05.2009 00:08

Кухонные тайны : Философия современной кухни - разница взглядов и подходов

Гости:: Геннадий Королев вице-президент ассоциации рестораторов и отельеров, партнер винной компании, совладелец кофейни "Дерево какао"

Жером Риго шеф-повар ресторана "Ностальжи", бренд-шеф комбината питания "Кремлевский"

Ведущие:: Матвей Ганапольский обозреватель "Эхо Москвы", журналист

Игорь Бухаров президент Федерации рестораторов и отельеров, издатель журнала «Виномания», член президиума НП «Опора России»

Философия современной кухни - разница взглядов и подходов

комментировать

комментарии

boris_rest

06 мая 2009 | 16:59
Комментарий.
В ответе про китайскую кухню в СПб, я имел ввиду только то, что, раньше гостей устраивало просто "хорошо поесть, дешево и не долго", а сейчас, КРОМЕ этого, во первых, выросли требования ко всем аспектам общественного питания. А во вторых, добавились пожелания "дополнительных услуг" помимо собственно еды. Развлекательных программ, танцев, живой музыки. Достаточно почитать вопросы на ресторанных сайтах. Даже маленькому ресторанчику не прожить без таких "дополнений". В странах Развитого Общепита, произошло разделение на условно "клубы", где "веселье, бары с концертами каждый день и вкусные ресторанчики, в большинстве своем семейные ДЛЯ СУГУБО ЕДЫ. У нас же, ПОКА, эти две функции пытаются "ловить двух" зайцев. Как только, конкуренция станет европейской, и количество заведений достигнет 50000 (Москва) и 20000 (СПб) разделение по "специализации" произойдет само.
- 0
bechler

06 мая 2009 | 18:45

No komment....
А ГДЕ ЖЕ ЛЮДИ? МНЕНИЯ?
- 0
zoom

07 мая 2009 | 02:13
даже тут москва на втором месте((
- 0