Интервью

время выхода в эфир — время эфира анонсируется особо

Интервью с гостем радиостанции "Эхо Москвы"

Обычная версия

эфир

21.02.2012 12:08

Интервью : Ресторан «Тинатин»: в чем секрет популярности грузинской кухни?

Гости:: Тина Канделаки хозяйка ресторана «Тинатин»

Ведущие:: Нателла Болтянская ведущая "Эхо Москвы"

Ресторан «Тинатин»: в чем секрет популярности грузинской кухни?

Н. БОЛТЯНСКАЯ: 12 часов 8 минут. Вы слушаете «Эхо Москвы». Здравствуйте. У микрофона Нателла Болтянская. В нашей студии Тина Канделаки – хозяйка ресторана «Тинатин». Здравствуйте, Тина.

Т. КАНДЕЛАКИ: Здравствуйте, Нателла.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Ginza Project – это одна история, ресторан «Тинатин» - это по идее другая история, или вы слились в экстазе?

Т. КАНДЕЛАКИ: Это один из ресторанов сети Ginza Project.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: В чем специфика? Что такое ресторан «Тинатин» для человека, который не знает, что это такое.

Т. КАНДЕЛАКИ: Объясню. Люди, которые знают о ресторанах Ginza, они наверняка были в других ресторанах с грузинской кухней. Но чем принципиально отличается «Тинатин», наверное, тем, что в разработке меню принимала участие моя мама.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Т.е. это мамина кухня.

Т. КАНДЕЛАКИ: Не для красного словца. Просто там вся история так начиналась, что один из моих товарищей, учредителей Ginza несколько раз был у меня в гостях, соответственно, он о кухне моей мамы знает не понаслышке.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А шпинат с орехами есть?

Т. КАНДЕЛАКИ: Шпинат с орехами – это пхали, Нателла. Конечно. А как же без пхали? Пхали есть. Но больше всего популярностью пользуются хачапури и сациви. Я понимаю, что вы как женщина блюдете себя. Я тоже чаще всего ем пхали и удивляюсь тому, что люди, которые приходят в ресторан, явно в первую очередь не пхали заказывают. Это хорошо для тех, кто следит за фигурой.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Можно ли обозначить именно как изюминку – вы не первый день в бизнесе и понимаете, что должна быть какая-то загадка в ресторане, тайна в нем какая-то – кухню вашей мамы? Можно так сказать?

Т. КАНДЕЛАКИ: Мама участвовала в разработке меню. Но вы понимаете, сохранить это качество на протяжении длительного времени достаточно тяжело. Ресторану два года, мы открыли в 2010 году. И мне приятно констатировать, что на протяжении этих двух лет кухня не испортилась. О изюминках много можно говорить: это и атмосфера, это и обстановка, это и гости, это и то, что мы делаем замечательные программы для детей, для взрослых – вот этих изюминок очень много.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А где вы находитесь?

Т. КАНДЕЛАКИ: Плющиха, 58.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Это еще и центр. А что у нас с парковкой там?

Т. КАНДЕЛАКИ: Есть места на парковке, когда подъезжаешь прямо к ресторану. Машин 7-8, они легко становятся. Другое дело, что, когда аншлаг, гостям будет гораздо сложнее припарковаться, но на 10 машин места точно хватит.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Тина, ресторан имеет свой собственный сайт?

Т. КАНДЕЛАКИ: Да. Есть же большой сайт Ginza, через него мы переходим на сайт «Тинатин».

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А телефон у ресторана есть? Или вы его не помните?

Т. КАНДЕЛАКИ: Телефон наизусть не помню. Но все, кто хотят его узнать, могут обратиться ко мне в Twitter'е, мой Twitter' известен. Я с удовольствием дам координаты, контакты. После нашего с вами интервью номер телефона в Twitter'е опубликую.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: На сегодняшний день, выражаясь современным языком, есть некий тренд, что сами звезды в ресторане, они никого не удивят. Т.е. на звезды уже не идут.

Т. КАНДЕЛАКИ: Абсолютно.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А насколько успешен ваш проект?

Т. КАНДЕЛАКИ: Я хочу честно сказать, что успех «Тинатина» во многом связан с качеством кухни и командой, которая там работает. Мне, конечно, хотелось бы поговорить о том, что это я. Но я – это как отправная точка. Вообще, сегодня в ресторанном бизнесе имя, оно всего лишь входной билет. Т.е. мы знаем, что ресторан ассоциируется с тем или иным человеком, он нам нравится, не нравится… Я могу кому-то не нравиться, это же не значит, что он не может поесть в «Тинатин», правда же?

Н. БОЛТЯНСКАЯ: В общем, да.

Т. КАНДЕЛАКИ: Это только входной билет. Если качество кухни плохое – я считаю, что это главный критерий, - то будь там хоть я, хоть кто хотите, не важно, люди не пойдут кушать в этот ресторан во второй раз.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Я думаю, как бы осторожно задать вопрос, чтобы не нарушить закон о рекламе. Попробую загадочно, а вы попробуете, тоже не употребляя никаких слов, ответить. Дело в том, что общеизвестно, что грузинская кухня – это не только еда. Вот с «не только едой» у вас нормально?

Т. КАНДЕЛАКИ: Аргентинская, чилийская, французская, итальянская не только еда.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А грузинская?

Т. КАНДЕЛАКИ: Все гости спрашивают о грузинской составляющей стола.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: В чайнике дают.

Т. КАНДЕЛАКИ: Не даем. Но хочется, чтобы это закончилось. Смешно заедать хачапури, сациви или пхали аргентинским вином. Оно, конечно, хорошее и качественное…

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Всё, уже поменяли тему. Смешно, когда покупаешь эту самую грузинскую еду на Рублевке за бешеные деньги, и тебе говорят – передай привет такому-то.

Т. КАНДЕЛАКИ: Я могу единственное сказать, я сейчас отвечаю за себя. Понятно, что я грузинка, понятно, что у нас есть наши каналы, и понятно, что у меня дома в моей квартире я налить могу.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Скажите, пожалуйста, ресторан «Тинатин», он какой: тусовочный, семейный?..

Т. КАНДЕЛАКИ: Семейный.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Что вы вкладываете в это понятие?

Т. КАНДЕЛАКИ: В дорогих московских ресторанах, куда приходят красивые, стройные и чрезвычайно ухоженные девушки, всегда с семьей приходить не совсем комильфо. В воскресенье, когда ни муж, ни жена особо не прибранные, а рядом орущий ребенок вот в таких дорогих ресторанах, наверное, семьи себя не особенно комфортно чувствуют. Во всяком случае я, если прихожу со своими детьми, я очень четко понимаю, что, когда мои начинают громко говорить, это явно не вечерняя атмосфера буржуазного ресторана, где молодые красивые девушки, как в американском кино знакомятся с молодыми менеджерами или другими экономическими принцами. Поэтому здесь можно кричать, шуметь, громко говорить, здесь для детей работает целая бригада аниматоров.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Т.е. есть такое.

Т. КАНДЕЛАКИ: Конечно. И сюда не надо приходить в вечернем платье на каблуках. Если у вас вечеринка, вы решили отметить День рождения, вы закрыли третий этаж…

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Т.е. есть отдельные залы.

Т. КАНДЕЛАКИ: Конечно. Это наш любимый зал с Венедиктовым. Мы когда кушаем, мы кушаем там.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Закрывая для всех остальных, чтобы можно было громко говорить и кричать.

Т. КАНДЕЛАКИ: Это моя вина. Венедиктов-то интеллигентный, это я громко кричу и говорю.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: За всю свою жизнь я один раз помню в Москве ресторан, куда мы пришли большой компанией, где было много детей. И через три минуты детей увели. Больше мы их не видели.

Т. КАНДЕЛАКИ: Мы как раз именно на это и рассчитывали, что этого не так много. Ресторанов в Москве как собак нерезаных, вы это прекрасно знаете. Но именно комфортных ресторанов, куда можно придти с семьей, с детьми в воскресенье, в субботу, в пятницу и быть уверенным в том, что ваши дети тоже будут довольны, а не будут вас тянуть за руку – «мама, уведи меня отсюда»…

Н. БОЛТЯНСКАЯ: С одной стороны. А с другой стороны, если вы пришли на какое-то мероприятие или просто зашли в ресторан посидеть, то может быть гарантировано, что у вас не голове не будут сидеть чьи-то шумные дети?

Т. КАНДЕЛАКИ: Этажи. Вы просто переходите. Там есть очень уютные кабинки, там есть следующий этаж, там есть этаж над этажом.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Т.е. если мне надо контракт обсудить, я могу в какую-то кабинку пойти.

Т. КАНДЕЛАКИ: Да. Я хотела вас пригласить. Без меня. Чтобы не было ссылки, что я пришла - и все построились. В любое удобное время, просто когда войдете, мне позвоните. Не потому что я предупрежу персонал, я просто по идее что-то интересное посоветую.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А вы сразу мне посоветуйте. Я думаю, что я не одна такая. Наверное, те, кто нас слушают, тоже хотели бы получить совет от хозяйки ресторана.

Т. КАНДЕЛАКИ: Я имеретинка. Это Западная Грузия, это особенная культура. Я очень люблю наши хачапури. Все любят аджарские хачапури. Но я имеретинка, я люблю имеретинские хачапури.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А чем отличаются?

Т. КАНДЕЛАКИ: Аджарские – это в форме лодочки с яйцом.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А вот такой многослойный?

Т. КАНДЕЛАКИ: Ачма. Это тоже не имеретинское блюдо. Это всё калорийное, с одной стороны. С другой стороны, жирноватое для меня. Но люди любят это в большей степени.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А что такое имеретинские?

Т. КАНДЕЛАКИ: Это круглые хачапури, они сплошные. У нас у имеретинцев это вместо хлеба. Маму каждое утро прошу – не готовь, я худею, ты каждое утро их готовишь, это же невозможно жить. Конечно, я их обожаю. Это сыр, хороший, вкусненький, сулгуни или какой-нибудь другой, и большая лепешка. Я не ем мясо, поэтому, конечно, я ем не сациви, а я ем рыбу в баже. Это для тех, кто не ест мясо. Я очень люблю осетрину в киндзмари, это осетрина в уксусном соусе, опять-таки для тех, кто следит за фигурой. Конечно, перепелка замечательная, как говорят те, кто ест мясо. Там потрясающий аджапсандал, лобио.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: У меня родители из Баку, моя мама делает аджапсандал совершенно иначе, чем то, что делают в Грузии. У вас какой аджапсандал?

Т. КАНДЕЛАКИ: Тбилисский. Вы абсолютно правы, Нателла, в зависимости от того, какой регион, одно и то же блюдо может претерпевать изменения. Я вам другой пример приведу. Курица – это чахохбили у нас, чихиртма у армян. Чихиртма, она жирнейшая, а ингредиенты вроде те же. Моя бабушка всегда готовила чихиртму, я от нее бегала, потому что только за хорошую немецкую куклу я могла съесть чихиртму. А мама готовила чахохбили, это еще как-то можно было есть.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А супчик?

Т. КАНДЕЛАКИ: Харчо вы имеете в виду? Я не ем. Но они очень вкусные. Я могу сказать, что мои товарищи мужского рода, которые приходят, они в первую очередь заказывают харчо. Мужики сразу – харчо, хачапури, у них стандартный набор.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Еще вопрос. Опять же не буду называть марку. Есть в Москве ресторан, где совершенно фантастическая зелень. Когда ты заказываешь блюдо овощей сезонных, это можно лопнуть от счастья.

Т. КАНДЕЛАКИ: А их несколько.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А «Тинатин»?

Т. КАНДЕЛАКИ: Очень хорошие огурчики.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Маленькие такие.

Т. КАНДЕЛАКИ: Бакинские, мне кажется. Я не знаю, откуда их привозят, но когда я прихожу, если я худею, я себе сразу заказываю миску этих огурцов. Вкусные помидоры. И мой любимый тархун, я фанатею от этой травы.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Нет.

Т. КАНДЕЛАКИ: Не любите?

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Я кресс-салат люблю.

Т. КАНДЕЛАКИ: А я люблю, если уж я гуляю, это шотис пури берется, это такой маленький хлебушек, который тоже лодочкой, разрезается, сулгуни, но только чтобы с него молоко стекало, помидорчик, огурчик и сверху тархун. Друзья мои, прощай, фигура, здравствуй, хорошее настроение.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Все-таки и грузинских ресторанов в Москве немало. На ваш взгляд, вам удалось вместе с Ginza Project сделать что-то special?

Т. КАНДЕЛАКИ: Только качество кухни. Какие бы сказки я сейчас не рассказывала… У нас, например, интерьер очень итальянский, как кажется людям, которые не были в Грузии. На самом деле он абсолютно грузинский. У меня дома такой ремонт. Когда мы делали интерьер «Тинатин», в расчет брали интерьер, который у меня дома. Я люблю – деревянная доска, пол, всё в дереве. Т.е. не в дереве дорогущем каком-то, а очень просто. Простые стены, простой пол, и при этом как можно больше натурального в отделке. Но всё это никакой роли не играет, если ты пришел, поел, и это было невкусно. Если сациви было пресным или если уксус был плохим, и осетрина была этим испорчена, какая вам разница, какой интерьер я сделала – вы повернетесь и уйдете. У меня люди возвращаются исключительно из-за кухни. Все хвалят кухню. Варенье.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Из розовых лепестков?

Т. КАНДЕЛАКИ: Нет. Я люблю (неразборчиво) мураба. Это варенье из черного ореха.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Ну а как же!

Т. КАНДЕЛАКИ: Любите, да? Варенье из черного ореха рекомендую, это что-то особенное. Люди любят кизиловое, абрикосовое, айвовое. Но ореховое!.. Я всё время говорю ребята арбузное варенье ввести. Моя бабушка всегда делала, два этапа: первый – варили ореховое варенье, второй – варили арбузное варенье.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А тутовое?

Т. КАНДЕЛАКИ: Тутовое тоже очень люблю. Но оно очень сладкое получается. Арбузик по вкусовым ощущениям полегче идет. И ореховое, это моя детство, у нас деревне только его и ели.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А что, кроме варенья, можно получить на десерт в «Тинатин»?

Т. КАНДЕЛАКИ: Я тклапи завела, время от времени оно появляется и исчезает. Это опять для тех, кто худеет.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Тина, у меня только имя грузинское, поэтому вы переводите.

Т. КАНДЕЛАКИ: Тклапи – это огромные листы сливы. Берут сливу, ее раскатывают…

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Я за это родину могу продать. Обожаю. Кисленькое.

Т. КАНДЕЛАКИ: Я сегодня попрошу, вам привезут.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: С наслаждением.

Т. КАНДЕЛАКИ: Если тклапи есть. Оно не такое популярное в силу того, что его не особо знают люди.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: И все смотрят как на идиотку, когда ты ешь эти красные листы.

Т. КАНДЕЛАКИ: Про чурчхелу знают все. А тклапи – это особенная роскошь, мы, имеретинцы, любим. И на десерт орехи, сухофрукты, это всё есть. Наполеоны, всё что страшное можно представить. Я хочу ввести в меню эклеры. Моя мама всегда готовила эклеры, но чаще шу.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Чисто грузинское блюдо, должна вам сказать.

Т. КАНДЕЛАКИ: На грузинском столе если на Новый год нет шу, вы просто не уважаете гостей.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А это и есть эклеры?

Т. КАНДЕЛАКИ: Эклеры же длинноватые.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А эти кругленькие заварные.

Т. КАНДЕЛАКИ: Нет. Это для тех, кто нас не уважает, такие маленькие. Моя мама делала и делает вот такого размера.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: С ладошку.

Т. КАНДЕЛАКИ: И сверху шоколад. Этого нет сейчас в меню, но я надеюсь, что мы это введем. А всё, что касается, начиная от пахлавы и заканчивая сладким печеным… Печеное я вам рекомендую, не пожалеете. Просто приходите в пятницу или субботу, поешьте у нас сладкое, а в воскресенье сделайте разгрузочный день. Не пожалеете.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А кому не повезло оказаться в ресторане в разгрузочный день, есть чем побаловать?

Т. КАНДЕЛАКИ: Я же говорю, что делаю я? Огурчики заказываю отдельно, осетрина в киндзмари, вы ее можете есть сколько хотите, хоть три раза ее закажите, с вами ничего не будет. Пхали в этом смысле калорийнее. Потому что там только рыба и уксус, а здесь, по большому счету, еще и орехи. Но если щадящее поели, это один разговор… Потому что там же тройная порция подается. Там же не только с шпинатом, там три вида подается. Поэтому приходите, заказывайте рыбное блюдо.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Лобио вы тоже не едите?

Т. КАНДЕЛАКИ: Нателла, я перекормлена лобио. Я из Бзвани. Это от Тбилиси ехать несколько часов, горная деревушка. Что кушали там? Лобио – утро, вечер, полдник, не важно когда. И курица в ткемали. Что это такое? Берется ткемали, курица отдельно жарится, парится, чтобы она не сильно прожаренная была, нарезается и закладывается в этот соус из ткемали. Очень скудная пища, одна и та же, потому что там цивилизации-то нет в этих деревнях. И я столько переела лобио в своей жизни, что я не люблю лобио. Но оно является визитной карточкой грузинской кухни, и это обязательно надо попробовать.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Тина, а дорогой ресторан?

Т. КАНДЕЛАКИ: Чек – 2300. Это нормальный чек на одного человека.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Если вдруг у человека вечером случилось острое желание куда-нибудь пойти, он к вам попадет, или лучше предварительно позвонить и заказать?

Т. КАНДЕЛАКИ: Мне рассказывали историю, как в «Порта Дель Мар» или какой-то из курортов сделали популярным. Туда никто не приезжал. Потом наняли хорошего менеджера, он сказал: ребята, мы сейчас вот что делаем – у нас пусто, но мы закрываем, говорим, что всё заполнено. И приедут обязательно гости из России. И они так и сделали – сказали, что всё закрыто. Через год люди стали валить валом. Я не люблю этот прием, когда мы говорим – позвоните, у нас всё занято. Да, там очень хорошая посещаемость. Но когда мои друзья мне звонят или в Twitter'е люди пишут – можете нам помочь? Хорошо, я помогу, приходите. Если вовремя позвонить с утра, не в последнюю минуту, что мы уже подходим, с утра позвоните, закажите столик – никаких проблем не будет.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Идут совершенно профессиональные вопросы: «Если в меню долма, какой соус к ней подается?»

Т. КАНДЕЛАКИ: Я сама очень люблю гранатовый соус.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Наршараб? Или они разные все-таки есть?

Т. КАНДЕЛАКИ: Тот, который делается у нас гранатовый, это классический имеретинский, который делался по рецепту моей мамы. Я долму не ем, но когда я калмахи заказываю, рыбу заказываю, я всё этим соусом поливаю тройным слоем.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Ведь все-таки грузинский ресторан – это не только еда, даже не только интерьер. Это некая атмосфера. Музыка у вас есть аутентичная?

Т. КАНДЕЛАКИ: Конечно. Мы свадьбы делаем.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А это всё живое, или кто-то поет на магнитофоне?

Т. КАНДЕЛАКИ: Живое чаще всего. Люди это любят, и мы с удовольствием стараемся это вводить в практику ресторана. У нас было очень много мероприятий, когда мы приглашали артистов, которые пели, грузинское многоголосие обязательно. Т.е. сопровождающие грузинскую кухню приятные знаки, они, конечно, у нас присутствуют. Не принято же за столом, когда мы едим, чтобы кто-то пел, это неприлично. В Грузии к этому абсолютно нормально относятся. Т.е. когда многоголосие идет, это сопровождающая часть застолья.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Кто-то нас сейчас с вами послушал… Вы элегантно ушли от ответа на вопрос по поводу координат сайта, сказали – пишите в Twitter.

Т. КАНДЕЛАКИ: Я сейчас выйду от вас, тут же напишу.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Человек звонит или выискивает вас в Twitter'е, говорит: Тина, я хочу сегодня пообедать вкусно, предложи, посоветуй меню.

Т. КАНДЕЛАКИ: Мне как раз так часто пишут, и свои мнения о ресторане пишут. В первую очередь, посоветую калмахи. Я всех своих друзей всегда уговариваю. Я же рыбница. Это рыба в тесте. Очень ее люблю. Я от себя люблю гоми. Опять же калмахи с гоми мешать неправильно.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: А что это?

Т. КАНДЕЛАКИ: Гоми – это мамалыга. Я обожаю. Когда я гуляю, в смысле я не сдерживаю себя, тогда я заказываю мамалыгу с сыром, обожаю ее. Если калмахи, тогда, конечно, салатики в начале. Можно салатик с травой, с огурчиком, с помидорчиком, классический грузинский. Дальше обязательно пхали. Очень рекомендую сыры, они у нас прекрасные. Копченый сыр сулгуни, обычный сыр сулгуни. Вот такие закуски разложили. После закусок горячее. Очень рекомендую калмахи, потому что это и вкусно, это и полезно.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Для отравленных мясоедов ребрышки-то?

Т. КАНДЕЛАКИ: Если вы спрашиваете меня, то говорю о том, что я пробовала. К этому лобио будет неплохо. Потому что калмахи и лобио не взаимоисключающие вещи. Можно к этому лобио взять. У нас очень вкусные чаи. Мы пили те чаи, которые присылали из Индии, и вам советуем. У нас разнообразный ассортимент. Очень хорошо готовят травяные чаи, фруктовые чаи. И сладкое. Обязательно пахлаву покушайте, никуда без этого. Хотя пахлава – это так страшно.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Всё приятное либо вредно для фигуры, либо безнравственно, либо противозаконно.

Т. КАНДЕЛАКИ: Я не могу сказать, что у нас люди страдали избыточным весом, когда я жила в Тбилиси, притом что очень много ели. Но ели правильно. А вот в деревне вообще… Я у бабушки всегда спрашивала, когда уже взрослой девочкой приезжала: бабуля, вы каждые 2-3 часа за стол садитесь, почему вы все такие сухие? Грузинские старушки, они как Верико Анджапаридзе, грузинская актриса, вот они все такие сухие, поджарые. Потому что правильно запивали тем, о чем не говорим, это раз. И правильный воздух. И правильное настроение. Наверное, не надо приходить в грузинский ресторан… Или, может быть, надо придти с какой-то тяжестью на сердце, но уйти надо, оставив эту тяжесть. Для грузин это важно – какое настроение за столом.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Последний к вам вопрос. Существует полностью аутентичная кухня, а существуют подкрашенные кухни. Я лично плохо отношусь к китайской кухне. Но американизированную китайскую кухню обожаю. Вопрос понятен?

Т. КАНДЕЛАКИ: Конечно. Специи. В грузинский кухне правят балом специи. Например, приходит клиент по фамилии Венедиктов. Он не ест чеснок, это все знают. В любом ресторане Венедиктов говорит – я не ем чеснок. Поэтому мы, конечно, исходим из желания людей. Потому что если перчить, солить и делать так, как мы это любим, то это не каждому под силу перенести. Поэтому зависит от пожеланий.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Т.е. я могу сказать, что не надо мне пищу для маленьких огнеедов делать.

Т. КАНДЕЛАКИ: Конечно. Кто-то любит больше, кто-то любит меньше. А так как восточная кухня, и грузинская в том числе, на нее наложила отпечаток и иранская кухня, и все близлежащие кухни, она все-таки во многом зависит от специй, конечно, мы вас будем щадить, если знаем, что вы этого не хотите.

Н. БОЛТЯНСКАЯ: Я напомню, что в эфире «Эхо Москвы» хозяйка ресторана «Тинатин» Тина Канделаки. Успехов вам и вашим клиентам.

Т. КАНДЕЛАКИ: Спасибо.

комментировать